Žlto-zelený Subway posledných 15 rokov otvára tisícky predajní sendvičov ročne, brandža sa nestačí pozerať.
Kedykoľvek a kdekoľvek na svete vojdete do dverí s tým logom, čakajú
vás vysmiate poďobané tváre vyškolených brigádnikov, hamburgery a
hranolky rovnomernej kvality, tácky, nápoje spoločnosti Coca-Cola, všetko pekne v množstve papierových obalov.
K tomu samozrejme najpoužívanejšie verejné toalety, kde sa toho všetkého môžete opäť zbaviť.
McDonald’s sa stal už aj u nás bežnou záležitosťou, momentálne
uskutočňuje plán rozšíriť svoje reštaurácie do väčšiny miest nad
20-tisíc obyvateľov na Slovensku.
Táto firma so sídlom len v 8-tisícovom mestečku v americkom štáte
Illinois ako prvá z biznisu stravovania dokázala pochopiť pravidlá
globálnej expanzie. V 80. rokoch sa reštaurácie extrémne rozšírili. Dva
žlté oblúky sa stali navždy ikonou globalizácie.
Odvtedy sa automaticky predpokladá, že čo sa týka rýchlo vyrobeného,
unifikovaného a rýchlo servírovaného jedla, McDonald’s je svetovou
jednotkou.
No časy sa menia. Počtom prevádzok raketovo vystrelil menej nápadný hráč.
Žlto-zelený Subway posledných 15 rokov otvára tisícky predajní sendvičov ročne, brandža sa nestačí pozerať.
Subway už v roku 2004 prekročil počet 25-tisíc prevádzok McDonald’s v
USA. Minulý rok s 39-tisíc prevádzkami otvorenými globálne prekročil McDonalds's na celom svete.
Slávny hamburgerový gigant má prevádzok o 4-tisíc menej. Čo je za úspechom týchto sendvičov?
Lacný franšízing
Okrem globalizácie a papierových nádob je McDonald’s aj synonymom
franšízingu, teda systému, keď si podnikateľ kúpi celý koncept
podnikania aj s názvom na kľúč.
Táto pozícia ale nie je celkom spravodlivá. Otvoriť si McDonald’s, to chce trochu viac ako len byť fanúšikom fast-foodu.
Náklady na otvorenie sa začínajú niekde na 600-tisíc eurách, pričom časť peňazí nemôže byť požičaná.
McDonald's tak v niektorých ekonomicky slabších regiónoch otvára viac
prevádzok sám, ako napríklad u nás. Väčšina pobočiek je riadená
centrálou firmy v Česku.
Otvoriť si Subway je investícia na úrovni hypotéky za byt. Náklady aj s
prvotným vybavením sú oproti McDonald’s zlomkové, začínajú pod 100-tisíc
eur.
Otvoriť si predajňu čerstvých sendvičov je také lacné, že franšízisti
prevádzkujú úplne všetky reštaurácie Subway. Je čas prepísať
synonymické slovníky.
2.Expanzia first
McDonald’s dlho preveruje vašu solventnosť a spôsobilosť reštauráciu
prevádzkovať. Klaun Ronald sa nerád vidí s nálepkou “Z technických
príčin zatvorené”.
Subway skôr reštauráciu vyskúša otvoriť, a ak sa nepodarí, nič to. Zatvorí sa. Na Slovensku už takto zanikli minimálne dve.
McDonald's vás všade presviedča na kúpu sezónnych burgerov, zmrzliny a Happy Mealu.
Subway sa vám bude snažiť predať licenciu. Na letákoch, plagátoch na
táckach a papierových vreckovkách, tam všade Subway tlačí výzvy a
kontakty, aby ste si otvorili ďalšiu reštauráciu s ich logom.
Vlastne, núti majiteľa licencie reštaurácie, aby podporoval vznik
konkurencie. Na druhej strane, 70 percent licencií sa vydáva už
existujúcim prevádzkovateľom.
3.Malé je dobré
Čudovali by ste sa, aké obrovské zázemie vyžaduje taký McDonald’s. Priemerne veľká reštaurácia má v rozpisoch práce aj 60 ľudí.
Je to mravenisko plné prípravovní, veľkých chladiacich miestností a
technológií na opekanie, vyprážanie, všetky tie zmrzlinové, džúsové,
kávové stroje.
Subway sa zmestí aj pod schody. Sedenie nie je nevyhnutné, môžete mať
pokojne len okienko. Vzadu sa rozbaľujú šunky, syry či marinované kura z
dodávok od majiteľa licencie.
Podľa manuálu sa krája zelenina. Vpredu sa dopeká chlieb a koláčiky,
aby vôňa lákala. A priehľadný bar s ingredianciami, ktorý oddeľuje
zákazníka od predavača, je kuchyňou, kde sendvič vzniká.
Prevádzky Subway síce môžu byť veľké ako byt, ale častokrát nájdete aj veľké ako kúpelňa.
4.Z lacného kraja
Ak platíte menšie priestory, všetky ingrediencie nakupujete
veľkoobchodne od majiteľa licencie a personál stačí v jednotkách,
náklady nemáte obrovské.
Navyše, v zásade máte jeden produkt - sendvič. Nepotrebujete gril, panvice, fritézy.
5.Akože zdravé
Združenie lekárov. Skutočne takto, Doctor’s Associates, sa volá prevádzkovateľ, autor konceptu a majiteľ licencie na Subway.
Keď v 90. rokoch začal svet riešiť zdravie, dostal sa McDonald’s pre
automatickú asociáciu s tučnými burgermi na zoznam značiek, ktoré nie sú
cool.
Hoci zjesť "veľkú bagetu” nie je extra rozdiel, predsa len zákazník
vidí okolo seba slová “fresh” vo firemných zelených a žltých tónoch,
množstvo zeleniny, ktoré si môže do sendviču naložiť toľko, koľko pojme.
A tiež menšiu východiskovú porciu jedla. Zatiaľ čo v McDonald’s
zákazník typicky odchádza od pultu s táckou s burgrom, hranolkami a
colou, v Subway je to najčastejšie 15-centimetrový sendvič.
Foto: Columbian.com
Keď ste fastfood a maskujete sa zdravím, máte oveľa ľahšiu cestu do škôl či nemocníc. To imidž McDonaldu neumožňuje.
Aj preto je pravdepodobnejšie, že v tejto sekunde otvárajú niekde na svete Subway, nie McDonald’s.
Jedna vec sa však nemení - širšou ponukou, pridávaním zdravých
alternatív, predajom do okienka áut a otváraním kaviarní na McDonald's
predsa len v jednej základnej veci nikto nemá.
Sú ňou tržby. V prípade McDonald's je to 70 miliárd dolárov, v prípade
Subway do 20 miliárd. V skutočnosti, McDonald's zarába viac ako Subway,
Burger King a ďalší dvaja veľkí konkurenti dokopy.
